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【香辣卤水配方】_a

发布时间:2020-01-17 01:16:09

香辣卤水,在配方上面,首先原料主要有各种各样的香料,在搭配上一些小茴香八角花椒等等,可以用这种卤料来做不同的美食,因为每一个人的口味不同,一般在平时主要是用来腌制一些东西的,特别是腌一些有异味的肉更加入味。原料:上汤 000克,肉豆蔻1克,小茴香1克,香茅1克,八角 克,肉桂 克,香叶1克,花椒2克,芹菜150克,洋葱150克,香菜50克,绿尖椒100克,生抽650克,盐10克,味精 0克,白糖20克。   制作:1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用;芹菜去叶后改刀成长5厘米的段;洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘 米的粗丝;香菜洗净后改刀成长5厘米的段;绿尖椒洗净后一剖为二。2、锅内放入上汤、香料袋、芹菜段、洋葱丝、香菜段、绿尖椒、生抽、盐、白糖大火烧开后 改用小火熬1小时,放入味精调味后出锅,过滤杂质即可。   特点:色泽相对较浅,香料的味道清淡。   应用:适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。      菜品实例:牧场烤羊脸     原料:羊脸1个(重约1000克),生菜叶50克。     调料:蒜蓉辣酱25克,孜然粒5克,孜然粉2克,细干椒面15克,小茴香粉1克,芝麻、香油各10克,姜末、芹菜末各5克,熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋液各20克,干淀粉、椒盐各 0克,色拉油、卤水各2000克。     制作:1、羊脸洗净,放入卤水中大火烧开再用小火烧45分钟取出;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、 香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成牧场烧烤酱。2、羊脸拍干淀粉,放入烧至七成热的色拉油中大火浸炸2分钟后出锅。 、从羊脸的内面交叉打上深至整体厚度 2/ 的十字花刀,将牧场烧烤酱均匀地刷在两面上,放入温度为280℃的烤箱内大火烤 分钟,取出,用生菜叶垫底。     特点:羊脸香而不膻,味咸香而微辣,孜然香味浓郁。

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